Советы от шеф-повара

КЛАССИЧЕСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты:

Масло оливковое                4 столовые ложки

Лук репчатый                      1 головка

Ветчина серрано                 100 г

Листья латука                      6 штук

Мука пшеничная                 1 столовая ложка

Артишоки                           750 г

Морковь                              500 г

Лимоны                               1 штука

Репа                                    2 штуки

Зеленый горошек                1 кг

Соль                                    по вкусу

Зеленая стручковая фасоль  500 г

Разогрейте масло в кастрюле, добавьте мелко покрошенный лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте ветчину, порезанную кубиками и небрежное порванные листья латука и готовьте еще несколько минут, потом вмешайте муку, всыпьте морковь, порезанную кубиками и влейте воды так, чтобы закрыть все. Варите на среднем огне 10-15 минут.
Очистите артишоки от внешних листьев, подрежьте кончики остальными, потом разрежьте их на 2 или 4 части и чайной ложкой удалите сердцевины. Полейте соком половины лимона. Репу порежьте кубиками, стручки фасоли подрежьте по краям и поделите на 2-3 части, горошек избавьте от кожуры.
Теперь артишоки, репу, фасоль и горошек со щепоткой соли надо отправить в кастрюлю с морковью и варить на медленном огне, помешивая, 30-45 минут, пока овощи не станут мягкими (если вы не уверены, что артишоки достаточно нежные, их можно сварить отдельно и потом добавить в суп). Если суп кажется лишком жидким, удалите часть бульона прежде, чем подавать. Добавьте в ломтики сваренного вкрутую яйца, если захотите.

Овощной суп «Классический»

40 г капусты белокочанной

3 клубня картофеля

2 стакан воды/бульона

1 морковь

1 корень петрушки

1 головка репчатого лука

1 ст. л. 1 помидор/. томатной пасты

2 ст. л. сметаны/сливок

2 ст. л. рубленой зелени

1-2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. любой крупы

Очистить промытые овощи, нарезать их произвольно некрупными ломтиками, морковь потереть на терке, либо нарезать соломкой.
Бульон или воду довести до кипения, положить крупу и картофель, снова довести до кипения и варить 5-7 мин.
Лук, корень петрушки и морковь пассировать на масле до подрумянивания, затем добавить мелко нарезанный помидор, либо томат-пюре, довести до кипения, немного потушить.
Положить в суп капусту, добавить приготовленную зажарку, проварить суп еще 5 мин.
Перед подачей заправить овощной суп «Классический» зеленью и сметаной.