Конечно, пирожки готовят и в других странах, но такого разнообразия, как в русской кухне, нет, пожалуй, нигде в мире, а виды начинок часто становятся семейной кулинарной традицией.
Любопытно, что корень слова "пирог" происходит, скорее всего, от слова "пир", наделяя пирожки особым смыслом, ведь их появление на столе и в наши дни несет с собой маленький праздник. Пирожки почитали на Руси порой больше хлеба, приговаривая: "Не красна изба углами, а красна пирогами". По пирожкам даже судили о благосостоянии и достатке семьи.
В этом обзоре 7 интересных вариантов начинок для пирожков — от традиционных до оригинальных. Сладкие или соленые — выбирайте себе по вкусу.
Тесто для пирожков
Успех пирожков, конечно, в большей степени зависит от теста. Пирожки из нашего детства чаще всего готовились на дрожжевом тесте — делимся его универсальным рецептом.Молоко - 250 мл
Дрожжи сухие - 9 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Мука - 650 г
Масло растительное - 50 мл
Способ приготовления:
В теплое молоко всыпаем сухие дрожжи и оставляем до появления пены. В большую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло и молочно-дрожжевую смесь.
Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, которое оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Тесто разделяем на кусочки, начиняем по вкусу и выпекаем пирожки при температуре 220 градусов до подрумянивания (около 10–15 минут).
1. С печенью и гречкой
Сытная несладкая начинка, которую стоит попробовать. За счет добавления гречки она получается объемной — хватит для большой порции пирожков.Ингредиенты:
Гречневая крупа - 1,5-2 стакана
Лук - 1–2 шт.
Отварная печень - 300 г
Соль, перец - по вкусу
Оливковое масло - для обжарки
Способ приготовления:
Гречневую крупу отвариваем в соотношении 1 к 2, добавляем к готовой гречке мелко порезанный обжаренный на оливковом масле лук. Печень отвариваем, перекручиваем в мясорубке и добавляем в гречку. Добавляем соль и перец по вкусу, охлаждаем.
2. С курицей карри
К бесконечной комбинации "курица – лук – грибы – картошка" мы решили добавить кое-что интересное — теплое сочетание курицы и смеси специй карри.Ингредиенты:
Картофель - 150 г
Оливковое масло - 1–2 ст. л.
Маленькая луковица - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Смесь специй карри - 2 ч. л.
Куриный фарш - 150 г
Зеленый горошек - 80 г
Кинза - по вкусу
Оливковое масло - для обжарки
Способ приготовления:
Очищаем и нарезаем картофель кубиками, отвариваем его в подсоленной воде около 10 минут до мягкости. Нарезаем лук и чеснок, слегка обжариваем на сковороде в оливковом масле, добавляем куриный фарш. После того как фарш обжарится, добавляем картофель и горошек. Перемешиваем и добавляем мелкопорубленную кинзу.
3. С тыквой и черносливом
Сезонная тыква как нельзя лучше подходит для пирожков. Мы остановили свой выбор на таком осеннем теплом сочетании, как тыква и чернослив.Ингредиенты:
Тыква - 1 кг
Сливочное масло - 100 г
Чернослив - 30–40 шт.
Сливки - 250 г
Сахар - по вкусу
Способ приготовления:
Очищаем тыкву и нарезаем ее кубиками. Подготавливаем чернослив: заливаем кипятком на 20 минут, промываем холодной водой, мелко нарезаем.
В кастрюле с толстым дном или в сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем очищенную тыкву, порезанную кубиками, тушим на слабом огне до мягкости. Протираем тыкву через сито или пюрируем блендером, соединяем с черносливом. Вливаем в начинку сливки и смешиваем с сахаром. Охлаждаем и добавляем в пирожки.
4. С яблоком и брусникой
Удачное сочетание — не приторно-сладкое, с деликатной кислинкой. Больше напоминает десертный вариант.Ингредиенты:
Яблоки - 1–2 шт.
Брусника - 1 стакан
Сахар - 3-4 ст. л.
Крахмал - 2 ст. л.
Корица - по вкусу
Способ приготовления:
Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезаем кубиками, смешиваем с брусникой, сахаром и крахмалом. По вкусу добавляем немного корицы.
5. С творогом и цукатами
Воздушная, нежная, необычайно вкусная начинка. При этом пирожки получаются довольно сытными.Ингредиенты:
Творог жирный (9%), не жидкий - 500 г
Сахар - 5 ст. л.
Соль - щепотка
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Яйца - 1– шт.
Цукаты - горсть
Манка - опционально
Способ приготовления:
Соединяем творог с сахаром — подойдет как простой, так и ванильный. Добавляем соль и цукаты, вмешиваем слегка взбитое яйцо. Если начинка выходит очень густой, то добавляем еще одной яйцо, а если слишком жидкой — то добавляем немного манки и даем настояться.
6. С зеленым луком и яйцом
Настоящая пирожковая классика — хозяйки любят эту начинку за скорость ее приготовления и, конечно, за вкус.Ингредиенты:
Яйца вареные - 5 шт.
Лук зеленый - 150 г
Соль и перец - по вкусу
Способ приготовления:
Нарезаем лук, слегка мнем его руками, добавляем порезанные яйца, соль и перец. Начинка готова!
7. Маковая начинка с изюмом
Знакомая многим с детства начинка с маком. Также ее можно приготовить на меду, а вместо изюма взять морковь, натертую на мелкой терке.Ингредиенты:
Мак - 300 г
Цедра лимона - по вкусу
Сахар - 100 г
Панировачные сухари - 1 ст. л.
Вода - 200 г
Изюм - 50 г
Способ приготовления:
К молотому маку добавляем тертую цедру лимона, сахар, просеянные сухари, воду и отвариваем до густоты, добавляем изюм. При необходимости для крепости начинки добавляем сырое яйцо.
Комментариев нет:
Отправить комментарий