Советы от шеф-повара

БИФШТЕКСЫ – ЭТО КУСОК КОРОВЫ, ЗАЧАСТУЮ РУБЛЕННЫЙ

               Главное в еде, кроме питательности и вкуса, это мера.

     Бифштексы – это стейки из говядины, готовка которых никогда не имела строгих рамок. Ты просто жаришь кусок коровы, зачастую в виде фарша, зачастую рубленный, и получаешь свою порцию удовольствия.

    Но одного мяса мало, порой, чтобы добиться вкуса, надо посмотреть на то, как делают бифштексы в разных уголках мира. Рецептов тысячи, вкусных, конечно, меньше, но тоже немало. В общем, к чему эти разглагольствования? Перейдем к сути!

    Если хочешь знать, как приготовить бифштекс вкусно, то обрати внимание на эти 4 рецепта.

                   1. Рубленный бифштекс

     Классика, которая не может быть невкусной. Рубленный бифштекс готовят по всему миру, сделай его и ты.

Используй гриль для готовки, а соусы выбирай предельно острые. !

Ингредиенты:

– 2 зубчика чеснока; – 800 грамм говядины (попробуй найти толстый край);

– 2 шампиньона;

– банка оливок (400 грамм);

– немного корнишонов;

– большая луковица;

– соль, перец;

– сушенный базилик;

– паприка;

– 2-3 яичных желтка;

– 80 грамм сладкого перца (мякоть).

Приготовление:

1. Всё гениальное – просто. Порежь мясо на куски, отделив излишки жира. Острым ножом измельчи мясо, куски должны быть достаточно мелкими, и резать надо тщательно. Так что, если ты очень ленив, воспользуйся мясорубкой, но тогда уйдет весь сок.

2. Очищаем чеснок и луковицу, достаём оливки, удаляем косточки, берем корнишоны и вспоминаем о сладком перце и шампиньонах. Всё это добро мы мелко шинкуем. Соединяем все ингредиенты с мясом и добавляем желтки. Тщательно перемешиваем. Добавляем специ и: соль, перец, паприку, базилик.

3. Мясную массу месим до однородности. Обязательно отбиваем получившуюся массу, так мы уничтожаем пузырьки воздуха, которые вредят жарке (мясо может разваливаться). После отбивки мясо становится эластичным, чего нам как раз и не хватало. Делим фарш на 4 равные части, превращаем каждую часть в шар, а потом придаем форму лепешки. Не делай лепешку слишком толстой, лучше делай её шире. Убираем в холодильник.

4. Через минут двадцать достаем наши бифштексы и смазываем каждый растительным маслом. У тебя уже должен быть подготовлен гриль, разогрет до порядочной температуры. Средняя степень прожарки бифштекса – это 3-4 минуты с каждой стороны. Но если любишь сильную прожарку, то держи по 5 минут.

Дольше держать нет никакого смысла – испортишь мясо.

               2 Бифштекс во фритюре

   Есть более жирный вариант, который любят те, у которых нет гриля, но у которых есть фритюр, а если и его нет, то у всех есть кастрюля, в которую можно залить масло.

     В общем, рецепт гораздо проще, чем предыдущий.

Ингредиенты:

– 400 грамм говяжьего фарша (можешь купить магазинный);

– 2 большие луковицы;

– бутылка растительного масла;

– соль, перец;

– карри;

– свежий имбирь.

Приготовление:

1. Шинкуем имбирь (его нужно немного), добавляем в фарш. Следом идут специи, количество которых зависит от твоих личных предпочтений. Если хочешь знать наше мнение, то не жалей карри.

2. Отбиваем мясо, делаем небольшие и обязательно плоские лепешки.

3. Разогреваем масло и осторожно бросаем в него наши бифштексы. Жарим до образования коричневой корочки.

4. Лук жарим в отдельной сковороде до золотистого цвета.

5. Берем бифштексы, посыпаем сверху луком и мчимся к холодильнику за кетчупом. Ничего сложного.

               3. Классический бифштекс

    Типичный американский, можно назвать нью-йоркским.

    Простота и полнота вкуса!

Ингредиенты:

– 2 добротных куска говяжьего мяса для стейка (400 грамм);

– чайная ложка соли;

– чайная ложка перца;

– столовая ложка оливкового масла;

– 2 столовые ложки сливочного масла;

– 2 веточки тимьяна;

– 2 раздавленных зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Сделаем всё по науке. Для начала оставь мясо на тридцать минут. Пусть постоит при комнатной температуре.

2. Равномерно посыпаем мясо солью и перцем. Нагреваем сковороду с толстым дном, делаем адский огонь и добавляем в неё масло. Ждём минуту-две и кладем стейки.

3. Жарим три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. А после уменьшаем огонь до среднего или даже чуть меньше. Добавляем сливочное масло, тимьян, чеснок. Вообще, поливать сверху маслом под конец готовки – это годная традиция. Обжариваем ещё пару минут и радуемся отличному вкусу.